渝粤TAO杨伟琳:做好餐饮的两个关键

时间:2021-11-12来源:栏目:新媒体

近日海底捞关店300家的消息,让不少餐饮从业者感到焦急。渝粤TAO品牌创始人杨伟琳认为,“海底捞关闭三百家门店是为了将拳头收回来再打出去,也就是为了更好的发展。而不是像外界...

近日海底捞关店300家的消息,让不少餐饮从业者感到焦急。渝粤TAO品牌创始人杨伟琳认为,“海底捞关闭三百家门店是为了将拳头收回来再打出去,也就是为了更好的发展。而不是像外界说的那样,国内餐饮行业正在走下坡路。”

那么,当下在竞争激烈的餐饮市场,要如何才能跑赢赛道呢?深耕餐饮行业三十余年的杨伟琳有两点建议,一是开拓新的细分赛道,二是持续深耕服务。

餐饮行业是一个很宽泛的概念,包含火锅、烧烤、小吃、茶饮、咖啡、甜点等诸多赛道。当前,火锅行业马太效应明显,海底捞是当之无愧的头部企业。事实上,此次海底捞关停门店影响的也是火锅细分领域,而且也并非都是负面影响。

除了火锅领域外,近年小吃赛道也非常火爆,涌现了不少品牌,比如喜姐炸串、夸父炸串等品牌,前段时间刚获得了一笔融资,发展前景不可小觑。“除了火锅、小吃这些,在大众菜中,也细分出了不少赛道,比如预制菜这两年就很火。”杨伟琳说。

所以,当你觉得某一餐饮赛道竞争很激烈,难以再分一杯羹的时候,不妨开拓另一条赛道,或许会有意想不到的收获。

另一方面,不管走哪条细分赛道,杨伟琳始终认为,做餐饮的关键在于做好菜、做好服务。像现在很多网红店,投入过多的资金去营销,就算成功吸引来很多顾客,但菜不好吃、质量不过关、服务不好,那也很难再吸引回头客。

“在做好菜、做好服务的基础上,再去做营销,我认为这才是一个正确的顺序。”杨伟琳说。

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