太二酸菜鱼百万年薪招大厨,网友:上错大学了,应该去新东方

时间:2021-11-03来源:栏目:新媒体

本文来源:时代财经 作者:王言 互联网大厂动辄百万年薪招人的这股风也刮到了餐饮界。 图片来源:太二酸菜鱼官方微博 两个品牌的招聘要求也颇为简单:爱干净,对卫生要求高;懂吃...

本文来源:时代财经 作者:王言

互联网大厂动辄百万年薪招人的这股风也刮到了餐饮界。

图片来源:太二酸菜鱼官方微博

两个品牌的招聘要求也颇为简单:爱干净,对卫生要求高;懂吃懂行,热爱菜品研发;有创新和钻研精神;30-50岁;5年以上的产品研发经验。新招募的大厨将进入太二、怂火锅或未来的其他明星品牌研发团队,最终薪资根据个人实际情况年薪在50万元-200万元(人民币,下同)不等。

“颠个勺,尝尝菜就能把钱挣了”的美梦似乎近在咫尺。招聘公告一出,立刻引来网友热议。在太二和怂火锅的招聘文章下,有人打趣道“我现在去学掂勺儿来得及吗”“上错了大学,应该去新东方”。

关于上述高薪招聘事宜,时代财经采访了九毛九相关负责人,但截至发稿,未获回复。

年薪百万大厨,餐饮业的天花板

“餐饮行业中年薪突破50万元的大厨,基本上可以跑赢80%的人群了,九毛九的百万年薪肯定是大厨的天花板水平。”餐饮分析师林岳告诉时代财经。

餐宝典创始人、餐饮行业分析师汪洪栋透露,连锁餐饮品牌大厨的年薪一般在50万元-60万元,能够拿到超过100万元,甚至200万元年薪的,基本上是站在金字塔尖的那批人。“他们大多在米其林餐厅、高级私人会所和私厨供职,在连锁餐饮品牌的很少。”

九毛九以远超行业平均水平的薪资招人,目的是为现有品牌和未来品牌增强研发能力。

在林岳看来,一方面,九毛九的确是希望通过高薪来挖掘菜品研发人才。因为作为网红餐饮品牌,菜品的研发非常重要,只有菜品有足够的吸引力,才能维持高关注度和持续吸粉。另一方面,太二和怂火锅此次高调招聘也免不了是要制造营销噱头。

汪洪栋也认为,除了正常的招聘外,九毛九此次招聘的宣传意图较为明显。“这次招聘,可能只有极个别岗位的年薪能够达到百万的水平,甚至还不一定能够招聘到合适的人,但只要宣传出来,就能吸引大众的关注。”

除此之外,九毛九此次高薪招聘可能也与疫情后期餐饮业的复苏有关。

根据名厨之家餐厨产业研究院发布的餐饮人才数据报告,随着疫情形势趋缓,餐饮行业告别了过去的裁员和关店潮,开始复苏与回暖,中国许多地方的门店开始重新进行餐饮人才招募,尤其是重点城市的餐饮企业,对“厨师长”“楼面经理”“后厨帮工”这三种岗位的需求量暴增,“服务员”“粤菜厨师”“传菜员”这三个岗位紧随其后。

上述报告也表示,餐饮由于行业特点,许多老板在经营一个店,认为品类不符合市场之后,会快速地改旗易帜、寻求不同产品品类进行经营,就会选择更换厨师。

很多老板为了规避成本,更倾向于寻找“一专多能型”的厨师,也就是精通某一个菜系或几道拿手好菜,且具备一定的研发能力,其他菜系菜品或技能多少也要会一点。“有这样想法的老板,在1000人的抽样调查数据中占超过32.4%,并且愿意多支付13%的薪资给到厨师。”

过度依赖太二,九毛九也有焦虑

酸菜鱼、火锅并不是技术含量太高的品类,九毛九花重金招聘大厨背后或也是其多元化的焦虑。

九毛九以旗下的九毛九西北菜起家,2015年,其又创立了酸菜鱼品牌“太二”,后者很快成为年轻人群中的“网红”餐饮品牌,并逐渐取代九毛九西北菜,成为九毛九的主要收入来源。

财报数据显示,2020年,太二的营业收入为19.62亿元,占总收入比例达72.3%,首次超过九毛九西北菜。2021年上半年,九毛九实现收入20.2亿元,净利润2.05亿元,同比扭亏为盈,大增316.57%。其中,九毛九西北菜、太二两大品牌是主要的营收来源,今年上半年分别实现营业收入3.82亿元和16.03亿元,占总营收比例分别为18.9%和79.3%。

不过,越来越依赖太二的九毛九也面临着一定的增长瓶颈。近年来,太二的翻台率正在不断下滑,2018-2021年上半年,太二酸菜鱼的翻台率分别为4.9次/天、4.8次/天、3.8次/天、3.7次/天。

“酸菜鱼这一品类的创新和营销的延伸度不够大,消费者也开始审美疲劳。另外,随着其门店数量增加,客流量也会被稀释,太二可能无法再享受最初的红利。”汪洪栋告诉时代财经。

当太二的生命周期撞上客流量天花板,九毛九该往哪里走?多品类、多品牌运营是九毛九餐饮集团的思路。

在2020年年报中,九毛九表示,要“遵循多品牌发展战略,持续向更多细分市场扩张”。除了九毛九西北菜和太二酸菜鱼,九毛九还拥有川菜品牌太二前传、“2颗鸡蛋”煎饼、怂火锅、粤菜品牌“那未大叔是大厨”、 主打冬阴功串串的“怂现煮串串”和“赖美丽烤鱼”等分属不同品类的多个品牌。

不过,截至目前,这些新品牌的贡献并不突出。以近期在广州、上海等地陆续开店的怂火锅为例,根据财报,2021年上半年,怂火锅实现收入1750万元,翻台率为2.2次/天,店均月收入约145万元,环比略有下滑。相比之下,“火锅一哥”海底捞今年同期的翻台率为3.0次/天,单店均月收入为254.4万元。

在利润方面,九毛九总体的经营利润为4.04亿元,太二的经营利润为3.8亿元,占比为92.8%,九毛九西北菜利润占比为7.3%,其他品牌没有实现盈利,还亏损了310万元。

“总体上,九毛九的多品牌战略还在试水和起步的阶段,连锁餐饮业确实也确实需要不断试错,才有机会找到新的增长点。”汪洪栋告诉时代财经。

而高薪招聘的举措能看出九毛九想要改变的决心。林岳认为,高水平的大厨可以帮助九毛九优化自身的运营模式,包括涉足不同的餐饮业态等,这也是其多元化举措的一种战略储备。

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