疫情危机,打造出餐饮中的“战斗机”

时间:2021-10-26来源:栏目:新媒体

受疫情影响,很多餐厅受到很大影响。就连西贝这样的餐饮公司也表示,目前账户上的现金加上贷款最多只能再支付三个月的工资。今天的故事来自梅州东坡,属于餐饮业。公司正常月工资...

受疫情影响,很多餐厅受到很大影响。

就连西贝这样的餐饮公司也表示,目前账户上的现金加上贷款最多只能再支付三个月的工资。

今天的故事来自梅州东坡,属于餐饮业。

公司正常月工资支出约5000万元,门店月租金1116万元,员工宿舍月租金295万元。在所有这些努力下,疫情期间很少有人去餐馆吃饭,这显然是生死攸关的时刻。

疫情高峰期,2月,梅州东坡所有门店共退回客人提前预订的11144桌,涉及金额约1700万元。接下来,许多人不停地退回他们的婚宴。

在这样一个受疫情影响最大的行业,这场危机为一家20多年的老公司创造了复兴的机会。

可能对于梅州东坡来说,真的是不破不立,破而后立。

虽然我们知道需要让客户在线上,为线上用户创新产品,但餐饮企业最大的现金流来自线下就餐,因此对线上本质关注不够。

如果没有疫情,梅州东坡的大部分精力都会放在线下门店。

如果没有疫情,新业务探索要么缺席,要么非常缓慢。

但是在非常时期,整个团队有足够的时间和精力去做新的业务,而且速度非常快。

疫情期间,梅州东坡做了很多平时很难推广的创新动作。

梅州东坡菜展

2月9日,也就是疫情发生10天后,一个卖新鲜蔬菜的小程序餐厅上线,消费者可以在餐厅买到便宜的新鲜蔬菜。

第一天,推出了两个菜篮子。第二天,客人提议买馒头,中央厨房可以做,于是加了馒头。第三天,加入胡椒和胡椒等调味料,产品逐渐丰富。

到2月底,蔬菜的销售已经超过了每天5000份订单。

迷你梅州东坡

2月24日,龙抬头的那一天,梅州东坡还与北京物美合作,在物美新开了4家线下门店,销售梅州东坡工厂供应链中制作的半成品熟食。

自带外卖

其实过去公司也重视外卖,只是没有重视自己的外卖渠道(小公司外卖方案)。总之,餐饮生意也不错。

疫情前,美团占眉州东坡外卖销售额的60%,约30%的人饿肚子,剩下不到10%的人直接通过公司渠道。

但这一次疫情迫使公司不得不自己做线上产品,必须彻底改变打法。

为了满足外卖要求,我们在餐饮产品上进行了创新,包括当天立春卖春饼,还包括线上外卖火锅。

疫情期间,公司自有外卖占比44%。

疫情原本是黑天鹅,但主要从事线下门店业务的梅州东坡公司却表示迫于无奈,主动抓住机会,转战新的业务场景。

虽然去商店的消费者很少,但他们仍然需要买菜、做饭和吃饭,但场景从商店变成了自己的家。

人们过去寻找商店,但现在他们正在商店里寻找人。消费者以前在饭店吃饭,现在躲在家里,只能去找他们。

2008年金融危机后,奥巴马的白宫办公厅主任说:“不要浪费一场严重的危机,因为危机会让你做以前做不到的事情。”。

同样是受疫情影响,格力电器也在这样的特殊时期,迅速触网,董明珠亲自下场直播带货,从生疏到几百亿的销售额。

客观来说,格力电器的家电行业产业链较长,涉及的利益相关者较多。特别是格力电器需要换渠道,线下经销商还是股东,中间的博弈可想而知。

此外,梅州东坡创始人为公司董事长兼总裁,无上市及适当控股股东。所以在进行改革的时候,只要决心够大,基本上进行下去是没有问题的。

作为一家有着20多年历史的企业,眉州东坡的很多人都一路跟随创始人,所以之前的管理还是相当亲热的。

但是疫情期间,为了保证疫情正常运行,有几家店被警告,也有一些被降职,当晚就被降职了。很多人没想到创始人执意要做,大家也就不闹了。

客观来说,疫情对格力的渠道改革也有帮助,和平时期阻力更大。

但是罗马不是一天建成的,显然,这种改变不可能一步到位。因为产业链长,变化也是一站式的,所以说是流程转型也不为过,难度可想而知。

疫情期间,大家联系不上,旅游演艺主要室内表演者宋成也受到了伤害。

疫情反复基本取消了跨省游团,这也在迫使公司更好地服务个人客户,更新迭代产品,以满足当地用户的休闲出行需求。目前,公司正走在正确的道路上。

真正的战略家往往能够未雨绸缪,也就是在平时把重要但不紧急的事情做好,所以他们不害怕真正的问题。

从这一点来说,董明珠几乎被挤爆了,虽然他有勇气,但他的策略很差。

宋城一直在提高个人客户的比例,疫情后这种变化加快了。当然,团访是宋城的强项,不会完全放弃。但是,服务好个人客户才是公司进一步发展的内在动力。

无论是企业还是领导者被放到一个极端的环境中,都能表现出优秀与平庸的区别,而疫情恰恰是这样一个极端的环境。

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