预制菜正迎来黄金十年,企业需转换思维进入“生态圈”

时间:2021-09-25来源:栏目:网络营销

最近,在丁咚的杂货店购物、盒马、锅圈食品交换、饥饿、美团或农贸市场,都出现了“Aauto快手料理”的影子。简单来说,“Aauto速食料理”是一种经过清洗、挑选、切割和配菜后烹饪...

最近,在丁咚的杂货店购物、盒马、锅圈食品交换、饥饿、美团或农贸市场,都出现了“Aauto快手料理”的影子。简单来说,“Aauto速食料理”是一种经过清洗、挑选、切割和配菜后烹饪的菜肴。现在打开包装就可以直接煮了,也叫预制菜。

无论是在餐饮企业还是面对年轻消费者,预制菜都呈现出强劲的增长势头。天猫数据显示,2020年预制蔬菜销量同比增长111%。这大部分归功于年轻人的热爱。

那么,预制菜为什么这么受年轻人欢迎呢?什么样的菜可以称为预制菜?预制蔬菜未来市场如何?进入这个赛道需要哪些能力?冷采访了华时昭创始人、供应链高级顾问、中国烹饪大师张宏烈,听了他的发言。

冷食传媒记者 |陈利娜

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2021-2031年是预制菜黄金十年

在张宏烈看来,今天市场上的预制蔬菜可以分为四类,即:

即食食品指的是开封后可以直接食用的预制调理产品,也可以概括为“即食”产品,如腌制鸡爪、鸡腿、火腿肠、罐头等。

还有即热食品,指的是只能加热吃的产品,包括梅干肉、辣椒烧鸡等。

然后是即烹食品,指的是通过加热或浅炸加工,然后包装冷藏或常温储存的半成品材料。消费者只需将它们放入锅中,加入调味料进行调理,如脆肉、椒盐排骨等。

最后,即配食品,指的是小块肉、新鲜干净的蔬菜等。通过清洗、分切等工序进行加工。一般以生蔬菜为主。炊具可以自己调配各种调料,然后翻炒加热,比如火锅搭配的肉片蔬菜,川菜等菜系的原料。

2021年~2031年是预制菜发展的黄金十年.在这个时期,无论是餐饮企业还是厂商,最重要的是思维模式、经营模式、认知模式的竞争。要想抓住窗口,首先要升级自己的模式。

随着人们生活节奏的加快和收入的不断提高,消费者购买预制蔬菜的欲望越来越强烈。通过专业数据对比发现,预制菜在降低餐饮行业“三高”方面优势明显,不仅帮助餐饮企业降低租金和人工成本,还大大提高了食品生产的效率和稳定性。

这是一个“把玫瑰送给余香的人”的行业。从产品设计的维度来考虑,思维模式是非常重要的。003010有云:孔德的能力,只有道是听话的,而道是为对象的,却只是在发呆。产品设计就像盖房子之前的结构一样,要对整个建筑整体进行合理的规划和布局。

图片来源:网络

预制菜从食材入手,但需要在整个产业链中考虑,需要很强的认知能力,遵循一定的规律。“比如今天的信息只对现在有指导意义,如果信息过时或者时间延迟,就会出现很大的误差。”张宏烈说。

思维方式是认知的基础。做好产品,需要从末端开始,从末端推向起点。现代社会人与人之间的沟通成本越来越高。做好预制蔬菜,需要考虑养殖、生产、加工等整个生态链,寻找利益的最佳组合,最终实现上下游的点对点对接。

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做好预制菜,需要先进入“生态圈”

从目前的行业玩家来看,预制蔬菜的“操盘手”可以分为以下几类。

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专业派

他们专营预制蔬菜,产品种类丰富,R&D及生产能力强,供应链基础扎实,有专业的推广销售团队。他们是目前预制v型车的主力

在这些企业中,既有新雅酒店、智味馆等半成品菜品的老手,也有海底捞、加国龙功夫菜等菜品的新手。大部分集中在饭堂就餐,在春节等特殊节日会推出预制菜礼盒,季节性特征明显。

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餐饮派

以新零售样品盒马为例,为了打造半成品菜品,盒马专门成立了“盒马坊”,口号是“盒马坊,你的厨房”。在200多个SKU中,半成品菜占了一半。

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零售派

这类企业通常都有自己的主业。近年来,他们看好预制蔬菜的发展前景,开始增加更多的预制蔬菜,如三全、安靖、郑达、犍为中央厨房等。

从现有的市场结构来看,企业要想进入预制蔬菜赛道,R&D需要精准把脉客户需求,快速切入渠道,产品才能快速迭代、连锁传播。

说到底,预制菜的最大竞争力在于快速,能够带给客户方便快捷。在一组对直接购买食材与使用预制菜的成本对比中发现,预制菜的成本甚至比直接购买食材加工还要便宜。

从这个意义上说,预制菜是卖文化、卖营养,而不是卖产品,快速、快捷的产品属性,要求必须围绕一定的“生态圈”进行布局。

在预制菜发展的黄金十年期,会形成品类寡头,没有进入这个“生态圈”就意味着连机会也没有。企业需要面对的问题应该是“客户需要什么”,而不是“你认为客户需要什么”。好产品会把方便留给客户,会进行快乐交流。站在客户的角度思考,精于心、简于形,需要后台足够精妙,前台才能足够简洁。

△图片来源:网络

现有的预制菜市场80%还是围绕2B市场进行,针对C端的很少,这也说明,在预制菜领域,没有好的模式很难胜出。

但进入“生态圈”不等于抓住了机会,在人货场重新架构的新零售时代,“天时地利人和”每一个因素都很重要,要从上下游整体去思考,不能“坐井观天”。认知不够、场景不对,努力白费。

企业想要在预制菜领域有所作为,要从认知思维、体系建造、文化挖掘、大数据、商业模式五个方面去重构。要认识到,并不是所有的菜品都适合做预制菜。从工艺逻辑上讲,产品存在一定壁垒,什么样的工艺能让食材发挥最好的作用,存在一定的食材基因认知。

要敬畏食材,“中央厨房能做百分之八十的菜”,是因为在战略层面,可以实现预制菜的科学化、标准化、集约化、期货化。从战术上来说,标准食材、标准设备、标准工艺、标准供应链,可以实现点对点,供应链就是一个“平台”,是集研发、采购、品控、物流、金融、营运一体,能提供桥梁作用的平台,通过这个平台,打通点对点。

预制菜之所以这么受欢迎,很大因素在于这个行业具有成熟、规范的运作体系,行业操作工艺提升、个性化快捷服务提升。中国餐饮重文化,西方餐饮重数据,可以把东方文化和西方大数据结合,让预制菜从B端走向C端。

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