火锅企业仅靠“铺天盖地”走不远

时间:2021-09-13来源:栏目:网络营销

有人曾经开玩笑说,没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。可见火锅在消费者心目中是非常重要的。不过最近火锅行业风起云涌,一些行业龙头企业似乎不太开心。根据海岛近...

有人曾经开玩笑说,没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。可见火锅在消费者心目中是非常重要的。不过最近火锅行业风起云涌,一些行业龙头企业似乎不太开心。

根据海岛近日发布的2021年中期业绩报告,上半年净利润仅为2019年同期净利润的十分之一。“便宜”火锅的餐饮情况也不容乐观。对外公告显示,2021年上半年亏损4992万元,并公告将关闭200家亏损门店,“为持久经营”。人们不禁好奇,曾经在消费者心中的火锅,是如何突然被市场“抛弃”的。

营收下降的原因有很多,其中一个就是门店数量的不断扩张。数据显示,截至2021年6月30日,海底捞全球共有1597家门店。仅上半年,海底捞就新增门店299家,每天新开门店近1.6家。同样的游戏风格也被用于喂养。上半年新开40家品牌餐厅,9家品牌餐厅。

每个连锁餐饮企业肯定都想让自己的门店覆盖不同的城市和地区,让更多的消费者获得体验。然而,与预期相反,客流逐渐流失的背后是年复一年的周转率下降。因此,扩张未能挽救目前萎缩甚至亏损的局面。

事实上,火锅在中国餐饮市场一直占据着绝对的领先地位。美团点评发布的火锅行业大数据报告显示,2021年中国火锅市场规模将达到7000亿元,位居中国食品市场第一。市场潜力巨大的同时,行业竞争也日趋激烈。火锅行业因其技术依赖性低、可复制性强、毛利高而对创业者极具吸引力,不断涌现的线上名人店、各路明星自带流量的特色新店就是最好的例子。

此外,消费者的味蕾越来越挑剔,个性化需求强烈。热腾腾的四川火锅不再是消费者唯一的追求。潮汕牛肉火锅、港式包边炉、健康火锅等形式更符合年轻人的时尚和社交打卡需求。自嗨锅、莫小仙等自热火锅逐渐成为很多人疫家的“新宠”。

显然,在千变万化的市场竞争中,火锅企业单纯依靠“铺天盖地”的门店扩张,很难掩盖消费者已经离开的事实。回购率是企业的生命力所在,也是持续盈利的关键。但是,提高消费者的回购率,增强客户粘性,不是一朝一夕就能实现的。

安全和质量是餐饮企业的立身之本,火锅也不例外。虽然火锅行业对厨师的要求不高,但对原材料、冷藏、保鲜、清洗消毒等方面的要求。不能放松。同时,服务质量与回购率直接相关。企业要在坚持用户至上的同时,积极进行数字化布局,满足消费者多样化、个性化的需求,不断发掘和创造消费者新需求,扩大企业粉丝群体。此外,由于地域饮食差异,火锅企业应在产品推广、口味、定价等方面进行适当的本土化调整,让消费者体验到更加本土化的消费体验。

总之,盲目扩张必然生老病死快。只有团队、制度、创新管理不断完善和细化,维护和强化“客户持续选择”的生命线,企业才能稳定和深远。(冀来源:经济日报)

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